Risotto ai clementini

(per 8 persone)

Ingredienti:

640 g di riso,

olio e.v. d’oliva,

brodo vegetale,

2 cipolle,

640 g di spicchi di clementini,

la buccia grattugiata di 4 clementini,

200 ml di latte di soia,

prezzemolo

Preparate un trito di cipolla e fatelo soffriggere in padella con poco olio; quando la cipolla sarà imbiondita aggiungete il riso, mescolate accuratamente e bagnate con il brodo vegetale. 10 minuti prima che il riso sia cotto aggiungete gli spicchi dei clementini e proseguite la cottura addizionando altro brodo. Quando pronto, incorporate al risotto la buccia grattugiata dei clementini ed il latte di soia. Servite guarnendo con foglioline di prezzemolo tritato.