Pasticcio di patate e melanzane

Pasticcio di patate e melanzane
Ricetta di: Suffi
Difficoltà: Media
Tempo: 60 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/secondi/pasticcio-patate-melanzane/

Ingredienti per 6 persone
5-6 patate
2 melanzane
200 g di tofu affumicato
200 ml di panna di soia
una manciata tra mandorle pelate, semi di girasole e semi di zucca
lievito in scaglie
olio per friggere

Preparazione
Pelare la patate e lessarle per 10-15 minuti (non devono essere crude ma nemmeno troppo
cotte) e, dopo averle lasciate raffreddare un po’, tagliarle a fette.
Nel frattempo affettare anche le melanzane e friggerle.
Oliare leggermente una teglia rettangolare e mettere uno strato di patate, uno di melanzane,
uno di tofu affumicato tagliato a fettine sottili o sbriciolato, e uno di panna di soia.
Ripetere un altro strato e finire con un misto di patate e melanzane; ricoprire di panna
e parmigiano veg (fatto con mandorle pelate, sale, lievito in scaglie, semi di girasole e
zucca, tutti tritati insieme).
Cuocere in forno a 180 per circa 15 minuti, con funzione grill alla fine.
Note
Una variante più light potrebbe essere con le melanzane grigliate invece che fritte, ma